• Tokyu Hands
  • Hint Magazine
  • ห้องครัว
  • ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

Hint Magazine

ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

ห้องครัว
09-05-2018

ที่ TOKYU HANDS สาขาชินจูกุ มีร้านค้าเปิดใหม่ 6 ร้าน (ร้านค้าย่อยที่อยู่ภายใน TOKYU HANDS) คุณเคยไปมาหรือยังคะ? ผู้ที่ดูแลจัดการในร้านแต่ละร้าน "เจ้าของร้าน" เหล่านี้ มีแต่กูรูที่พิถีพิถันขั้นเทพ ถ้าลองถามคำถามเพียงสั้นๆ คำตอบที่ได้รับมักจะมีเรื่องราวอื่นๆ เสริมเข้ามาเสมอๆ และเมื่อเราได้รับโอกาสให้ไปสัมภาษณ์คุณมุคาอิ "เจ้าของร้านขายอุปกรณ์กาแฟ Ippai No Coffee" แล้วนั้น ก็อยากให้คุณมาร่วมเดินทางไกล เพื่อไปลิ้มรสกาแฟแสนอร่อยไปกับเอพพิโซดนี้กันเลยค่ะ

หลักในการชงกาแฟให้อร่อยคือ

--สวัสดีค่ะ คุณมุคาอิ วันนี้ต้องขอรบกวนด้วยนะคะ
สวัสดีครับ เช่นกันครับ ผม ทากาฮิโระ มุคาอิ เป็นเจ้าของร้านอุปกรณ์กาแฟ "Ippai No Coffee"บนชั้น4 สาขา ชินจูกุครับ

--แล้วว ไม่ทราบว่าตอนนี้กำลังทำอะไรอยู่เหรอคะ
ตอนนี้กำลังชงกาแฟอยู่พอดีเลย ปกติที่นี่ก็จะชงกาแฟอยู่ตรงนี้ครับ มีลูกค้าที่สนใจแวะเวียนเข้ามาเป็นประจำรู้สึกดีใจมากๆ เลยครับ

1804tenshu4_01.jpg

--น่าสนใจจริงๆ ด้วยค่ะ...!ไม่ทราบว่าลูกค้าส่วนใหญ่ที่มา เป็นกลุ่มไหนบ้างคะ
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่คนญี่ปุ่นนิยมอยู่แล้วน่ะครับ เลยมีลูกค้าที่หลากหลายแวะเข้ามาที่นี่กัน ถ้าให้บอกเป็นช่วงอายุ ก็มีตั้งแต่อายุ 10 กว่าๆ ไปจนถึง 80 กว่าๆ เรียกว่ามีแทบทุกวัยเลยทีเดียว และมีทั้งลูกค้าที่ชื่นชอบแค่การดื่มกาแฟ ไปจนถึงคนที่มีความรู้ขนาดใกล้เคียงโปรเลยก็มีครับ

--อย่างนั้นหรอคะ!
ที่ต้องขอบคุณเสมอๆ คือลูกค้าขาประจำที่มีหลายท่าน ก็จะแนะนำที่อยากชงกาแฟอร่อยๆครับ ที่บ้านตัวเองให้มาที่ร้านบ่อยๆ สำหรับผู้ที่ยังเป็นมือใหม่หัดชง มีหลายท่านที่เข้าใจว่าการชงกาแฟให้อร่อยต้องใช้เทคนิคยากๆ และก็ต้องใช้อุปกรณ์ราคาสูงเอาไว้ก่อน แต่ความจริงแล้วสิ่งสำคัญนั้นอยู่ที่เริ่มใช้อุปกรณ์ที่ราคาพอเพียงก่อนครับ ใช้อุปกณ์นั้นชงไปจนกว่าจะเคยชิน และค่อยๆ เรียนรู้ขั้นสูงขึ้นไปเรื่อยๆจะดีกว่าครับ ไม่จำเป็นต้องลงทุนหนักตั้งแต่เริ่มต้นจะทำให้สนุกกับการชงกาแฟมากกว่าครับ

--อย่างนี้นี่เอง!
ในส่วนลูกค้าที่ต้องการชงกาแฟที่บ้านตัวเอง ผมมักจะแนะนำให้ชงด้วย hand drip หรือจะใช้เครื่องงกาแฟที่กดปุ่มเดียวก็จะได้กาแฟอร่อยๆ ออกมาแล้ว แต่ถ้าหากสนใจการ "ชงกาแฟด้วยตนเอง" ในเชิงลึกแล้วละก็ แนะนำว่าให้ลองชงด้วย hand dripครับ เพราะจะได้เห็นในการทำแต่ละขั้นตอน และรับรองเลยว่าจะเพลิดเพลินและติดใจกับการชงกาแฟครับ

-- สำหรับมือใหม่หัดชง"การชงกาแฟให้อร่อย"ต้องมีเทคนิคอะไรบ้าง
ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟคือจุดสำคัญครับ การชงกาแฟที่ใช้กาแฟที่เพิ่งบดใหม่จะมีกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ และมีรสชาดที่กลมกล่อมมากและรู้สึกได้ถึงความแตกต่าง ดังนั้น สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่การบดกาแฟเป็นจำนวนมากแล้วเก็บไว้ แต่ต้องบดเมล็ดกาแฟสำหรับแก้วต่อแก้ว ทำแบบนี้ให้เป็นนิสัยจะดีกว่าครับ นอกจากนี้ก็ยังมีเทคนิคการดริ๊ปครับ หากคุณมีโอกาสมาคุยกันที่นี่ผมจะสาธิตสอนวิธีการดริ๊ปให้คุณเข้าใจชัดเจนครับ

1804tenshu4_03.jpg

สิ่งที่ได้รับการถ่ายทอดจากแชมป์โลกอย่าง คุณคาสึยะ

--ได้เรียนรู้และหาข้อมูลเทรนด์ใหม่ต่างๆเกี่ยวกับกาแฟจากไหนค่ะ
มีการพูดคุยแลกเปลี่ยนข้อมูลกับผู้ผลิตบ้าง และก็มีโอกาสได้รับการถ่ายทอดเทคนิคต่างๆจากแชมป์ hand drip coffee อย่างคุณเทตสึ คาสึยะ ซึ่งเป็นชาวเอเชียคนแรกที่แชมป์ในการแข่งขัน ระดับโลก"World Brewers Cup" ครับ

--หลังจากที่ได้เรียนรู้จากคุณคาสึยะแล้วมีตรงไหนที่ประทับใจเป็นพิเศษบ้างไหมค่ะ
แน่นอนครับว่าเกี่ยวกับเทคนิคต่างๆ ครับ แต่ที่ประทับใจมากคือ สิ่งที่ได้เรียนรู้วิธีการพูดคุยกับลูกค้าเป็นการส่วนตัว เมื่อลูกค้ามีคำถาม ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่เป็นมือใหม่แค่ไหน คุณคาสึยะก็จะตอบคำถามอย่างสุภาพ พร้อมทั้งอธิบายที่มาที่ไปอย่างชัดเจน เพื่อไขปัญหาข้อข้องใจให้กับลูกค้า เมื่อลูกค้าได้คำตอบแล้วถึงกับพูดออกมาว่า "ต้องลองทำดูสักตั้ง" กันเกือบทุกคนเลยครับ จากสิ่งที่ผมพบเห็นนั้น ผมได้นำกลับไปปรับใช้กับตัวเองครับ

--อย่างนี้นี่เอง!
นอกจากนั้น คุณคาสึยะยังสอนเรื่องเทรนด์ในปัจจุบัน คือ "กาแฟค็อกเทล" เค้าจะนำกาแฟเข้มข้นมาผสมกับโทนิค วอร์เตอร์ หรือน้ำประเภทต่างๆ เมื่อพูดถึงกาแฟอิมเมจก็คือเครื่องดื่มในตอนเช้าหรือกลางวัน แต่เทรนด์ใหม่ตัวนี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีไว้สังสรรค์ในยามค่ำคืน ก็เป็นที่ฮือฮามากเลยทีเดียว สามารถนำของใกล้ตัวมาประยุกต์เป็นรสชาติต่างๆ ที่หลากหลายได้ ตัวผมเองก็ได้ทดลองทำหลายๆ แบบอยู่ ที่ร้านก็เลยไม่ได้มีแค่กาแฟเท่านั้น ยังมีเหล้าสำหรับใข้ผสมค็อกเทลวางไว้ด้วย หากใครที่สนใจก็ลองเข้ามาแวะชมได้ครับ

--ในตอนนี้ในบรรดากาแฟอย่าง third wave of coffee ซึ่งเป็นกาแฟที่ได้รับความสนใจอยู่ตอนนี้ ไม่ทราบว่าคุณมุคาอิชอบแบบไหนเป็นพิเศษ
ถ้าเป็นความชอบส่วนตัวแล้วล่ะก็ ชอบกาแฟที่รสชาติไม่ซับซ้อน ดื่มแบบเย็นจะรู้สึกถึงรสหวานอร่อยครับ

--แล้วได้ไปสำรวจร้านต่างๆ เพื่อศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติมบ้างไหม
ไปบ่อยครับ การไปเซอร์เวย์ร้านต่างๆ นี้ผมทำมาตั้งแต่สมัยก่อน แต่อย่าเรียกว่าไปเพื่อทำงานเลย น่าจะเพราะเป็นความชอบส่วนตัวมากกว่าครับ แต่ทว่าลิมิตของผมอยู่ที่วันละ 3 ถ้วยเท่านั้น น่าเสียดายที่ดื่มได้ไม่ค่อยมาก 5555

--มีร้านที่ถูกใจไหมค่ะ
ในช่วงนี้ร้านที่คิดว่าดีคือ "KOFFEE MAMEYA" อยู่ที่โอโมเทะซันโด เป็นร้านเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะครับ สามารถสอบถามพนักงานในร้านและเลือกเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งต่างๆ ทั่วโลก อีกทั้งยังชงกาแฟให้ด้วย อันนั้นน่ะ รู้สึกอร่อยมากเลย นอกจากนี้ก็มีที่เมืองออนเซนชื่อ เทนซัง ที่ฮาโกเนะ ที่นั่นมีร้านกาแฟที่อร่อยมาก เป็นเพราะแหล่งน้ำดี จึงทำให้รสชาติกาแฟดียิ่งขึ้น

--ไปสำรวจร้านกาแฟไกลแบบนั้นด้วยหรอ !
ก็เพราะว่าในพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศจะมีร้านที่มีลักษณะเฉพาะทางครับ! อีกร้านลูกค้าที่ร้านมักจะเข้ามาถาม "ไปที่ไหนมา" หรือ "มีที่ไหนแนะนำ" ก็เป็นเรื่องที่คุยกันอย่างสนุกสนาน

1804tenshu4_04.jpg

อยากเป็นจุดเริ่มต้นในการชงกาแฟให้อร่อย

--คุณมุคาอิ เวลาดื่มกาแฟมีการทานของว่าง หรือของหวานควบคู่ไปด้วยไหม
มีเหมือนกัน ผมเป็นประเภทชอบของหวาน ก็จะทานขนมบ่อยๆ ครับ

--ชอบของหวานอะไรเป็นพิเศษ
ครีมสดครับ

--ค..ครีมสดหรือคะ
ใช่ครับ พอดีเมื่อวันก่อนได้ข่าวว่ามีร้านกาแฟที่ทำครีมสดได้สุดยอด อยู่ที่เมืองโคโมโรชิ จังหวัดนากาโนะ ก็เลยเดินทางไปชิม ตัวครีมมีกลิ่นหอมๆ ของนมที่สดใหม่ ชอบมากเลยครับ ใครที่ชอบครีมสดยังไงก็อยากให้ไปลองให้ได้ ถึงจะเข้าใจความประทับใจแบบนี้

--เข้าใจฟิลลิ่งเลยค่ะ...! พอได้ฟังถึงตรงนี้รู้เลยว่า วันหยุดจะต้องออกไปที่ไหนซักที่ใช่ไหม
นอกจากเรื่องกาแฟและของหวานแล้ว ผมยังเป็นพวกชื่นชอบรถไฟอีกด้วย ก็เลยมักจะไปนู่นมานี่ด้วยรถไฟบ่อยๆ

--ได้นั่งรถไฟที่ชื่นชอบ ไปดื่มกาแฟถึงร้านที่เล็งไว้.. ดูมีความสุขมากๆ เลย
รถไฟกับกาแฟก็เหมือนกันตรงที่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่ายังไงก็ไม่มีทางเบื่อ! ทั้งสองอย่างนี้น่าจะเป็นงานอดิเรกของผมต่อไปจนเป็นคุณปู่เลยครับ 5555

--ทั้งเรื่องรถไฟ ทั้งเรื่องกาแฟ มีเรื่องที่ไม่คาดคิดมากมายเลย...! คุณมุคาอิคะ สุดท้ายนี้ในฐานะที่เป็นเจ้าของร้าน อยากให้พูดถึง "จุดยืนของเจ้าของร้าน" อย่างเป้าหมาย หรือความมุ่งมั่นของคุณคืออะไร
แน่นอนว่าอยากเป็นเจ้าของร้านที่ดี ง่ายๆ คือ อยากให้ที่ร้านเป็นที่ๆ สามารถสร้างจุดเริ่มต้นในการ "ชงกาแฟให้อร่อย" สำหรับสูกค้าแต่ละท่านๆ อยากให้ลองแวะมาคุยกันไม่ว่าจะเป็นช่วงหลังเลิกงานหรือในวันหยุดก็ดี หากคุณลูกค้าได้มาค้นหารสชาติกาแฟที่อร่อยถูกใจได้ที่นี่ก็เป็นเรื่องที่สนุกไม่น้อย ที่ร้านจะชงกาแฟภายใต้บรรยากาศสบายๆ ถ้าเราได้เจอกันบ่อยๆ ผมก็จะดีใจครับ

1804tenshu4_05.jpg

สุดท้ายนี้

เป็นอย่างไรบ้างคะ ร้านอุปกรณ์กาแฟ Ippai No Coffee หากสนใจเยี่ยมชมเชิญมาที่ TOKYU HANDS สาขาชินจูกุชั้น 4 ได้เลยค่า ไม่ต้องกังวลว่าเรายังมือใหม่ ไม่ว่าจะมือใหม่หรือโปรกาแฟก็ตามรับรองว่าจะได้พบประสบการณ์ด้านกาแฟที่อาจะไม่เคยพบที่ไหนมาก่อนได้ที่นี่แน่นอนค่ะ!

กาแฟ โคลด์ บริว ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน! พร้อมกับแนะนำเครื่องสกัดและวิธีใช้

กาแฟ "โคลด์ บริว" ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน! พร้อมกับแนะนำเครื่องสกัดและวิธีใช้

ณ เวลานี้ที่เริ่มเข้าสู่ฤดูร้อน ช่างร้อนจนแทบจะละลาย รู้สึกอยากดื่มกาแฟเย็นๆขึ้นมาเลยทันที!สำหรับคนท...

ห้องครัว

อ่านต่อ
ก่อตั้งครบรอบ 100 ปี MAHOBIN !  ZOJIRUSHI มีขวดแบบไหนที่เหมาะกับหน้าร้อนนี้บ้างนะ !

ก่อตั้งครบรอบ 100 ปี MAHOBIN ! ZOJIRUSHI มีขวดแบบไหนที่เหมาะกับหน้าร้อนนี้บ้างนะ !

ในช่วงฤดูต่อจากนี้ ขวดน้ำเก็บอุณหภูมิจะกลายเป็นของล้ำค่าต้องพกติดตัวทุกวัน แต่คุณทราบหรือไม่ว่า เดี๋...

ห้องครัว

อ่านต่อ
ยิ่งโดดเด่นในวันฝนตก! สะพายเป้สวยแบรนด์ดังได้แม้ในวันฝนพรำ เริ่มจากแบรนด์ HUNTERและยังมีอีกเพียบ

ยิ่งโดดเด่นในวันฝนตก! สะพายเป้สวยแบรนด์ดังได้แม้ในวันฝนพรำ เริ่มจากแบรนด์ HUNTERและยังมีอีกเพียบ

"ฝนตกอีกแล้ววันนี้..." เสียงพึมพำที่ใครๆ ก็มักบ่นในช่วงฤดูฝนที่แสนยุ่งยากจนแทบไม่อยากก้าวออกจากบ้าน ...

ร่ม, อุปกรณ์กันฝน

อ่านต่อ
กาแฟ โคลด์ บริว ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน! พร้อมกับแนะนำเครื่องสกัดและวิธีใช้

กาแฟ "โคลด์ บริว" ทำเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน! พร้อมกับแนะนำเครื่องสกัดและวิธีใช้

ณ เวลานี้ที่เริ่มเข้าสู่ฤดูร้อน ช่างร้อนจนแทบจะละลาย รู้สึกอยากดื่มกาแฟเย็นๆขึ้นมาเลยทันที!สำหรับคนท...

ห้องครัว

อ่านต่อ
สำหรับคนที่ไม่อยากถูกแดดเผา! มาฟังผู้เชี่ยวชาญ ด้านเครื่องสำอาง Natural Organic Cosmetics คุณ Kazuko Komatsu เกี่ยวกับวิธีเลือกรองพื้นและวิธีการแต่งหน้าอย่างถูกต้องกันค่ะ

"สำหรับคนที่ไม่อยากถูกแดดเผา!" มาฟังผู้เชี่ยวชาญ ด้านเครื่องสำอาง Natural Organic Cosmetics คุณ Kazuko Komatsu เกี่ยวกับวิธีเลือกรองพื้นและวิธีการแต่งหน้าอย่างถูกต้องกันค่ะ

เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมานี้ คุณ Kazuko Komatsu ผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องสำอางอย่างธรรมชาติ ได้จัดเวิร์ค...

ความสวยความงาม

อ่านต่อ
แอคเคาท์ SNS ของTOKYUHANDS
ติดตามข้อมูลอัพเดทและสินค้าแนะนำต่างๆจากทางร้านได้ที่นี่