• Tokyu Hands
  • Hint Magazine
  • ห้องครัว
  • ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

Hint Magazine

ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

ตามหากาแฟอร่อยๆ สักแก้ว จากเหนือจรดใต้!พบกับคุณ มุคาอิ เจ้าของร้าน Ippai No Coffee「一杯の珈琲商店」ชั้น 4 TOKYUHANS สาขาชินจูกุ

ห้องครัว
09-05-2018

ที่ TOKYU HANDS สาขาชินจูกุ มีร้านค้าเปิดใหม่ 6 ร้าน (ร้านค้าย่อยที่อยู่ภายใน TOKYU HANDS) คุณเคยไปมาหรือยังคะ? ผู้ที่ดูแลจัดการในร้านแต่ละร้าน "เจ้าของร้าน" เหล่านี้ มีแต่กูรูที่พิถีพิถันขั้นเทพ ถ้าลองถามคำถามเพียงสั้นๆ คำตอบที่ได้รับมักจะมีเรื่องราวอื่นๆ เสริมเข้ามาเสมอๆ และเมื่อเราได้รับโอกาสให้ไปสัมภาษณ์คุณมุคาอิ "เจ้าของร้านขายอุปกรณ์กาแฟ Ippai No Coffee" แล้วนั้น ก็อยากให้คุณมาร่วมเดินทางไกล เพื่อไปลิ้มรสกาแฟแสนอร่อยไปกับเอพพิโซดนี้กันเลยค่ะ

หลักในการชงกาแฟให้อร่อยคือ

--สวัสดีค่ะ คุณมุคาอิ วันนี้ต้องขอรบกวนด้วยนะคะ
สวัสดีครับ เช่นกันครับ ผม ทากาฮิโระ มุคาอิ เป็นเจ้าของร้านอุปกรณ์กาแฟ "Ippai No Coffee"บนชั้น4 สาขา ชินจูกุครับ

--แล้วว ไม่ทราบว่าตอนนี้กำลังทำอะไรอยู่เหรอคะ
ตอนนี้กำลังชงกาแฟอยู่พอดีเลย ปกติที่นี่ก็จะชงกาแฟอยู่ตรงนี้ครับ มีลูกค้าที่สนใจแวะเวียนเข้ามาเป็นประจำรู้สึกดีใจมากๆ เลยครับ

1804tenshu4_01.jpg

--น่าสนใจจริงๆ ด้วยค่ะ...!ไม่ทราบว่าลูกค้าส่วนใหญ่ที่มา เป็นกลุ่มไหนบ้างคะ
กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่คนญี่ปุ่นนิยมอยู่แล้วน่ะครับ เลยมีลูกค้าที่หลากหลายแวะเข้ามาที่นี่กัน ถ้าให้บอกเป็นช่วงอายุ ก็มีตั้งแต่อายุ 10 กว่าๆ ไปจนถึง 80 กว่าๆ เรียกว่ามีแทบทุกวัยเลยทีเดียว และมีทั้งลูกค้าที่ชื่นชอบแค่การดื่มกาแฟ ไปจนถึงคนที่มีความรู้ขนาดใกล้เคียงโปรเลยก็มีครับ

--อย่างนั้นหรอคะ!
ที่ต้องขอบคุณเสมอๆ คือลูกค้าขาประจำที่มีหลายท่าน ก็จะแนะนำที่อยากชงกาแฟอร่อยๆครับ ที่บ้านตัวเองให้มาที่ร้านบ่อยๆ สำหรับผู้ที่ยังเป็นมือใหม่หัดชง มีหลายท่านที่เข้าใจว่าการชงกาแฟให้อร่อยต้องใช้เทคนิคยากๆ และก็ต้องใช้อุปกรณ์ราคาสูงเอาไว้ก่อน แต่ความจริงแล้วสิ่งสำคัญนั้นอยู่ที่เริ่มใช้อุปกรณ์ที่ราคาพอเพียงก่อนครับ ใช้อุปกณ์นั้นชงไปจนกว่าจะเคยชิน และค่อยๆ เรียนรู้ขั้นสูงขึ้นไปเรื่อยๆจะดีกว่าครับ ไม่จำเป็นต้องลงทุนหนักตั้งแต่เริ่มต้นจะทำให้สนุกกับการชงกาแฟมากกว่าครับ

--อย่างนี้นี่เอง!
ในส่วนลูกค้าที่ต้องการชงกาแฟที่บ้านตัวเอง ผมมักจะแนะนำให้ชงด้วย hand drip หรือจะใช้เครื่องงกาแฟที่กดปุ่มเดียวก็จะได้กาแฟอร่อยๆ ออกมาแล้ว แต่ถ้าหากสนใจการ "ชงกาแฟด้วยตนเอง" ในเชิงลึกแล้วละก็ แนะนำว่าให้ลองชงด้วย hand dripครับ เพราะจะได้เห็นในการทำแต่ละขั้นตอน และรับรองเลยว่าจะเพลิดเพลินและติดใจกับการชงกาแฟครับ

-- สำหรับมือใหม่หัดชง"การชงกาแฟให้อร่อย"ต้องมีเทคนิคอะไรบ้าง
ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟคือจุดสำคัญครับ การชงกาแฟที่ใช้กาแฟที่เพิ่งบดใหม่จะมีกลิ่นที่หอมเป็นพิเศษ และมีรสชาดที่กลมกล่อมมากและรู้สึกได้ถึงความแตกต่าง ดังนั้น สิ่งสำคัญไม่ได้อยู่ที่การบดกาแฟเป็นจำนวนมากแล้วเก็บไว้ แต่ต้องบดเมล็ดกาแฟสำหรับแก้วต่อแก้ว ทำแบบนี้ให้เป็นนิสัยจะดีกว่าครับ นอกจากนี้ก็ยังมีเทคนิคการดริ๊ปครับ หากคุณมีโอกาสมาคุยกันที่นี่ผมจะสาธิตสอนวิธีการดริ๊ปให้คุณเข้าใจชัดเจนครับ

1804tenshu4_03.jpg

สิ่งที่ได้รับการถ่ายทอดจากแชมป์โลกอย่าง คุณคาสึยะ

--ได้เรียนรู้และหาข้อมูลเทรนด์ใหม่ต่างๆเกี่ยวกับกาแฟจากไหนค่ะ
มีการพูดคุยแลกเปลี่ยนข้อมูลกับผู้ผลิตบ้าง และก็มีโอกาสได้รับการถ่ายทอดเทคนิคต่างๆจากแชมป์ hand drip coffee อย่างคุณเทตสึ คาสึยะ ซึ่งเป็นชาวเอเชียคนแรกที่แชมป์ในการแข่งขัน ระดับโลก"World Brewers Cup" ครับ

--หลังจากที่ได้เรียนรู้จากคุณคาสึยะแล้วมีตรงไหนที่ประทับใจเป็นพิเศษบ้างไหมค่ะ
แน่นอนครับว่าเกี่ยวกับเทคนิคต่างๆ ครับ แต่ที่ประทับใจมากคือ สิ่งที่ได้เรียนรู้วิธีการพูดคุยกับลูกค้าเป็นการส่วนตัว เมื่อลูกค้ามีคำถาม ไม่ว่าจะเป็นลูกค้าที่เป็นมือใหม่แค่ไหน คุณคาสึยะก็จะตอบคำถามอย่างสุภาพ พร้อมทั้งอธิบายที่มาที่ไปอย่างชัดเจน เพื่อไขปัญหาข้อข้องใจให้กับลูกค้า เมื่อลูกค้าได้คำตอบแล้วถึงกับพูดออกมาว่า "ต้องลองทำดูสักตั้ง" กันเกือบทุกคนเลยครับ จากสิ่งที่ผมพบเห็นนั้น ผมได้นำกลับไปปรับใช้กับตัวเองครับ

--อย่างนี้นี่เอง!
นอกจากนั้น คุณคาสึยะยังสอนเรื่องเทรนด์ในปัจจุบัน คือ "กาแฟค็อกเทล" เค้าจะนำกาแฟเข้มข้นมาผสมกับโทนิค วอร์เตอร์ หรือน้ำประเภทต่างๆ เมื่อพูดถึงกาแฟอิมเมจก็คือเครื่องดื่มในตอนเช้าหรือกลางวัน แต่เทรนด์ใหม่ตัวนี้ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีไว้สังสรรค์ในยามค่ำคืน ก็เป็นที่ฮือฮามากเลยทีเดียว สามารถนำของใกล้ตัวมาประยุกต์เป็นรสชาติต่างๆ ที่หลากหลายได้ ตัวผมเองก็ได้ทดลองทำหลายๆ แบบอยู่ ที่ร้านก็เลยไม่ได้มีแค่กาแฟเท่านั้น ยังมีเหล้าสำหรับใข้ผสมค็อกเทลวางไว้ด้วย หากใครที่สนใจก็ลองเข้ามาแวะชมได้ครับ

--ในตอนนี้ในบรรดากาแฟอย่าง third wave of coffee ซึ่งเป็นกาแฟที่ได้รับความสนใจอยู่ตอนนี้ ไม่ทราบว่าคุณมุคาอิชอบแบบไหนเป็นพิเศษ
ถ้าเป็นความชอบส่วนตัวแล้วล่ะก็ ชอบกาแฟที่รสชาติไม่ซับซ้อน ดื่มแบบเย็นจะรู้สึกถึงรสหวานอร่อยครับ

--แล้วได้ไปสำรวจร้านต่างๆ เพื่อศึกษาค้นคว้าเพิ่มเติมบ้างไหม
ไปบ่อยครับ การไปเซอร์เวย์ร้านต่างๆ นี้ผมทำมาตั้งแต่สมัยก่อน แต่อย่าเรียกว่าไปเพื่อทำงานเลย น่าจะเพราะเป็นความชอบส่วนตัวมากกว่าครับ แต่ทว่าลิมิตของผมอยู่ที่วันละ 3 ถ้วยเท่านั้น น่าเสียดายที่ดื่มได้ไม่ค่อยมาก 5555

--มีร้านที่ถูกใจไหมค่ะ
ในช่วงนี้ร้านที่คิดว่าดีคือ "KOFFEE MAMEYA" อยู่ที่โอโมเทะซันโด เป็นร้านเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะครับ สามารถสอบถามพนักงานในร้านและเลือกเมล็ดกาแฟที่มาจากแหล่งต่างๆ ทั่วโลก อีกทั้งยังชงกาแฟให้ด้วย อันนั้นน่ะ รู้สึกอร่อยมากเลย นอกจากนี้ก็มีที่เมืองออนเซนชื่อ เทนซัง ที่ฮาโกเนะ ที่นั่นมีร้านกาแฟที่อร่อยมาก เป็นเพราะแหล่งน้ำดี จึงทำให้รสชาติกาแฟดียิ่งขึ้น

--ไปสำรวจร้านกาแฟไกลแบบนั้นด้วยหรอ !
ก็เพราะว่าในพื้นที่ต่างๆ ทั่วประเทศจะมีร้านที่มีลักษณะเฉพาะทางครับ! อีกร้านลูกค้าที่ร้านมักจะเข้ามาถาม "ไปที่ไหนมา" หรือ "มีที่ไหนแนะนำ" ก็เป็นเรื่องที่คุยกันอย่างสนุกสนาน

1804tenshu4_04.jpg

อยากเป็นจุดเริ่มต้นในการชงกาแฟให้อร่อย

--คุณมุคาอิ เวลาดื่มกาแฟมีการทานของว่าง หรือของหวานควบคู่ไปด้วยไหม
มีเหมือนกัน ผมเป็นประเภทชอบของหวาน ก็จะทานขนมบ่อยๆ ครับ

--ชอบของหวานอะไรเป็นพิเศษ
ครีมสดครับ

--ค..ครีมสดหรือคะ
ใช่ครับ พอดีเมื่อวันก่อนได้ข่าวว่ามีร้านกาแฟที่ทำครีมสดได้สุดยอด อยู่ที่เมืองโคโมโรชิ จังหวัดนากาโนะ ก็เลยเดินทางไปชิม ตัวครีมมีกลิ่นหอมๆ ของนมที่สดใหม่ ชอบมากเลยครับ ใครที่ชอบครีมสดยังไงก็อยากให้ไปลองให้ได้ ถึงจะเข้าใจความประทับใจแบบนี้

--เข้าใจฟิลลิ่งเลยค่ะ...! พอได้ฟังถึงตรงนี้รู้เลยว่า วันหยุดจะต้องออกไปที่ไหนซักที่ใช่ไหม
นอกจากเรื่องกาแฟและของหวานแล้ว ผมยังเป็นพวกชื่นชอบรถไฟอีกด้วย ก็เลยมักจะไปนู่นมานี่ด้วยรถไฟบ่อยๆ

--ได้นั่งรถไฟที่ชื่นชอบ ไปดื่มกาแฟถึงร้านที่เล็งไว้.. ดูมีความสุขมากๆ เลย
รถไฟกับกาแฟก็เหมือนกันตรงที่ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่ายังไงก็ไม่มีทางเบื่อ! ทั้งสองอย่างนี้น่าจะเป็นงานอดิเรกของผมต่อไปจนเป็นคุณปู่เลยครับ 5555

--ทั้งเรื่องรถไฟ ทั้งเรื่องกาแฟ มีเรื่องที่ไม่คาดคิดมากมายเลย...! คุณมุคาอิคะ สุดท้ายนี้ในฐานะที่เป็นเจ้าของร้าน อยากให้พูดถึง "จุดยืนของเจ้าของร้าน" อย่างเป้าหมาย หรือความมุ่งมั่นของคุณคืออะไร
แน่นอนว่าอยากเป็นเจ้าของร้านที่ดี ง่ายๆ คือ อยากให้ที่ร้านเป็นที่ๆ สามารถสร้างจุดเริ่มต้นในการ "ชงกาแฟให้อร่อย" สำหรับสูกค้าแต่ละท่านๆ อยากให้ลองแวะมาคุยกันไม่ว่าจะเป็นช่วงหลังเลิกงานหรือในวันหยุดก็ดี หากคุณลูกค้าได้มาค้นหารสชาติกาแฟที่อร่อยถูกใจได้ที่นี่ก็เป็นเรื่องที่สนุกไม่น้อย ที่ร้านจะชงกาแฟภายใต้บรรยากาศสบายๆ ถ้าเราได้เจอกันบ่อยๆ ผมก็จะดีใจครับ

1804tenshu4_05.jpg

สุดท้ายนี้

เป็นอย่างไรบ้างคะ ร้านอุปกรณ์กาแฟ Ippai No Coffee หากสนใจเยี่ยมชมเชิญมาที่ TOKYU HANDS สาขาชินจูกุชั้น 4 ได้เลยค่า ไม่ต้องกังวลว่าเรายังมือใหม่ ไม่ว่าจะมือใหม่หรือโปรกาแฟก็ตามรับรองว่าจะได้พบประสบการณ์ด้านกาแฟที่อาจะไม่เคยพบที่ไหนมาก่อนได้ที่นี่แน่นอนค่ะ!

ทดสอบเครื่องบดเมล็ดกาแฟ! คัดเลือกจากลักษณะการบดและดีไซน์

ทดสอบเครื่องบดเมล็ดกาแฟ! คัดเลือกจากลักษณะการบดและดีไซน์

กว่าจะได้กาแฟแก้วโปรดหนึ่งแก้ว ขั้นตอนการบดกาแฟ เป็นอีกหนึ่งในขั้นตอนที่มีเสน่ห์ และทำให้เรามีความสุ...

ห้องครัว

อ่านต่อ
【โปรดชมคลิป】Peeler เครื่องปอก ฝาน ผักผลไม้จาก TOKYU HANDS เลือกใช้ได้หลายรูปแบบ! ให้คุณสนุกกับการทำอาหารยิ่งขึ้น

【โปรดชมคลิป】Peeler เครื่องปอก ฝาน ผักผลไม้จาก TOKYU HANDS เลือกใช้ได้หลายรูปแบบ! ให้คุณสนุกกับการทำอาหารยิ่งขึ้น

ขอถามหน่อยนะคะ อยากทราบว่าในครัวของคุณมีเครื่องปอกผักผลไม้กี่อัน? หลายท่านคงตอบว่ามีเฉพาะที่ปอกเปลือ...

ห้องครัว

อ่านต่อ
สิ่งที่กูรูด้านกระเป๋าเดินทาง อยากจะบอก  เกี่ยวกับความน่าสงสารของกระเป๋าเดินทางทั้งหลาย จากความเคยชินของคุณ!?

สิ่งที่กูรูด้านกระเป๋าเดินทาง อยากจะบอก "เกี่ยวกับความน่าสงสารของกระเป๋าเดินทางทั้งหลาย" จากความเคยชินของคุณ!?

ทุกคนยังจำกูรูด้านกระเป๋าเดินทางตัวจริงของ TOKYU HANDS ได้อยู่หรือเปล่าคะ ? ต่อจากครั้งที่แล้วที่ได้...

การเดินทาง

อ่านต่อ
กันแดดได้เกือบร้อยเปอร์เซนต์! ร่มกันแดด Original Brand hands+(แฮนด์พลัส)

กันแดดได้เกือบร้อยเปอร์เซนต์! ร่มกันแดด Original Brand "hands+(แฮนด์พลัส)"

ช่วงนี้เริ่มเข้าสู่ช่วงที่มีแดดจ้ากันแล้วนะคะ เรามาเตรียมรับมือด้วย ร่มกันแดด กันค่ะ ขอแนะนำ ร่มกันแ...

ร่ม, อุปกรณ์กันฝน

อ่านต่อ
กำจัดขน เนียนได้ทั้งตัว! ขอแนะนำไอเทมที่ต้องมีสำหรับหน้าร้อนนี้ค่ะ

กำจัดขน เนียนได้ทั้งตัว! ขอแนะนำไอเทมที่ต้องมีสำหรับหน้าร้อนนี้ค่ะ

ในฤดูนี้ ที่ต้องสวมใส่เสื้อผ้าสบายๆกันมากกว่าปกติแล้ว สาวๆคนไหนที่ดูแลกำจัดขนส่วนเกินเป็นปกติอยู่แล้...

ความงาม

อ่านต่อ
แอคเคาท์ SNS ของTOKYUHANDS
ติดตามข้อมูลอัพเดทและสินค้าแนะนำต่างๆจากทางร้านได้ที่นี่