「ハンズクラブ」にご入会いただくと、東急ハンズでのお買い物がもっとお得に、便利になります。年会費・入会金はもちろん無料で、店舗でもネットでも共通でポイントを貯めて使えます。
ハンズクラブ
店舗でもネットでも、東急ハンズ全店
共通でポイントを貯めて使えます。
ハンズクラブ
ハンズクラブアプリ
お買い物をもっと便利にする
ハンズのアプリをスタートしよう。
ハンズクラブアプリ
HANDS DO for members
ハンズにあるモノをもっと身近に、もっと深く、知りたい、触れてみたい。
HANDS DO for members
トピックス
閉じる
ヒントマガジン ヒントマガジン
暮らしを楽しむアイデアをご紹介
バイヤーマジ押し バイヤーマジ押し
バイヤーが本気でおすすめしたいグッズをご紹介
採用情報
閉じる
ヒトに、くらしに、ヒントを届ける。
東急ハンズでは、ヒント・スタッフを募集しています!
新卒採用
販売だけでなく、幅広いキャリアに挑戦できる"総合職"の募集です。
パートナー社員(契約社員)
全国の東急ハンズ・ハンズ ビーなど各店舗、各部署ごとの募集です。
アルバイト
全国の東急ハンズ・ハンズ ビーなど各店舗、各部署ごとの募集です。
キャリア採用
求める職種や業務内容により、一定のキャリアを持った方を募集。

ヒントマガジン

おいしいコーヒーの淹れ方を世界チャンピオンに聞いてみよう!

おいしいコーヒーの淹れ方を世界チャンピオンに聞いてみよう!

キッチン 30635
2017年09月15日 (金)

2016年に世界一のバリスタを決めるWorld Brewers Cupでアジア勢初のチャンピオンに輝いた、粕谷哲さんが提唱する「4:6メソッド」。「おいしいコーヒーは誰でも簡単に淹れられる」をテーマに生み出した新しい抽出理論を、実演していただきながら解説してもらいました。おいしいコーヒーを淹れたいと願うすべての方々にとって、これは朗報です!

おいしいコーヒーを淹れるメソッドは、圧倒的にシンプルだった!

09cofee4_01.jpg

いよいよ「4:6メソッド」の実践編!その方法は、粕谷さんが「おいしいコーヒーは誰でも簡単に淹れられる」をテーマに考えたこともあって、驚くほど単純明快。
① ペーパーを湯通しすること
② 総湯量はコーヒー粉量の15倍にすること
③ 総湯量を40%と60%に分けて淹れること
大きなルールはたったの3つ!粕谷さんが世界大会で優勝した際にもベースにしたルールですから、おいしくなること請け合いです!

透明感のある味わいのカギは、「粗挽き」にあり!

これまでも、粗挽きの豆の味わいの良さは知られていましたが、おいしく抽出するのが難しいとされていました。そこを解決したのが、この「4:6メソッド」!写真は、中細挽きと粗挽きの比較ですが、右のカップくらい粗く挽いた状態でOK。あとはルールに沿って注ぎ方とお湯の量を工夫するだけで、透明感のある味わいが引き出されていきますよ!

09cofee4_02.jpg

二投目のタイミングは、一投目のお湯が落ちきってから!

「4:6メソッド」の「4」にあたる最初の40%のお湯は、2回にわけて注ぎます。ポイントは、どちらもある程度の勢いを保って注ぐこと。そうすることで粉がフィルター上で攪拌され、甘みや酸味といった味わいを抽出することができるのです。ちなみに、一投目のお湯は、蒸らしの役割も兼ねているため、粉全体に行き渡るように注ぎましょう。

09cofee4_03.jpg


さらに重要なのが、写真のような一投目が落ちきった状態で二投目を注ぐこと。粕谷さんも、「湯量を4:6にわけることよりも、このタイミングをつかめたことが大きな発見かもしれない」と語るほど。この「4:6メソッド」の核となるポイントですよ。

09cofee4_04.jpg

残り60%のお湯で、コーヒーの「濃度」を調整する

コーヒーを淹れるということは、すなわち、コーヒー豆の成分を水に溶け込ませることにあります。その工程が、先ほどまでの40%のお湯の役割。そして、溶け込ませたあとは残りのお湯で濃度を調整していく工程です。残ったお湯をできるだけ等分しながら、3回にわけて注いでいきます。おいしいコーヒーまで、あと少し!

09cofee4_05.jpg

いよいよ完成!プロ直伝の一杯がここに!

09cofee4_06.jpg

シンプルなルールのもと、出来上がったコーヒーがこちら!取材スタッフももちろん一杯いただきましたが、苦味がほとんどなく、ほどよい酸味があり、何より口にした瞬間から後味まで本当にクリアな味わいを感じることができました。コーヒーが苦手で普段飲まないスタッフも「これなら飲めます!」と、おかわりを希望するほどでした!

素晴らしいメソッドを生み出した粕谷さん。最高の一杯をいただいたあとに、ご自身のお話を少し伺いました。

3年で、ITコンサルタントから世界一のバリスタへ

09cofee4_07.jpg

「4:6メソッド」生みの親の粕谷さんは、意外な経歴の持ち主。前職のITコンサルタント時代に、入院したことをきっかけにバリスタへの道を歩み始めます。
「糖尿病での入院だったのですが、その時に飲めるものを探した結果、たどり着いたのがコーヒーでした。入院時はたっぷり時間があったので、道具を一式そろえて自分で試行錯誤したり、近くのコーヒーショップに通って淹れ方を教わったりしました」
それまでは、あまりコーヒーショップにすら行かなかった粕谷さんですが、その後はおいしいお店を回り、自宅に戻っては研究する毎日。そして、ついに仕事を辞めてバリスタで生きていくことを決意します。
「やはり入院のときには、すでに人生観が変わっていたんですね。誰だって、いつ身体を悪くするかはわからないということがわかって、それなら手遅れになる前に自分の好きなことをやろうと。そして選んだのが、その時に一番夢中になっていたコーヒーだったんです」

09cofee4_08.jpg

そんな粕谷さんにコーヒーを淹れる楽しさを伺うと、こんな答えが。
「私は絵も音楽も才能がないのですが、表現したい気持ちはずっと持っていまして。私にとって、その方法がコーヒーなんですね。コーヒーには終わりがないことが楽しい。一杯淹れるごとに、なぜこの味になるのか、違うやり方があったんじゃないかといろいろ思考を巡らせる。その時間が好きなんですね。」
おいしい一杯を突き詰めていった先に、世界チャンピオンの称号と「4:6メソッド」を手に入れた粕谷さん。業界でも注目を集める存在として、今後のコーヒー業界やトレンドについても語ってくれました。
「私は異業界からやってきましたが、まだまだコーヒー業界は視野を広げていく必要があると思っています。というのも、個人的に次のトレンドとして『自動化』の波がやってくると考えているから。おいしく淹れる技術論は終わり、機械で淹れてもおいしい時代がやってくるはずです。今後、私たちバリスタの価値は、一杯の味だけでなくコーヒーを通じた「体験」をどれだけすてきなものにできるかが勝負になる。味や技術から、その先の世界へと目を向ける必要があると思うんです」
今後、ますます活躍が期待される粕谷さん。コーヒーに対して、本当に真剣に取り組んでいらっしゃる姿勢が、会話の端々に感じられました。

おわりに

プロの技術と聞くと、門外不出だったり、長年の経験だったりと、身に付けることが難しいものが多いなかで、粕谷さんの「4:6メソッド」は本当にシンプルそのもの。きっと、誰もが真似することができるはずです。そして、その方法を惜しげもなくシェアする粕谷さんのスタンスに、コーヒーの味だけでなく学ぶことが多い取材でした。ぜひ、みなさんもこのメソッドを使って、毎日のコーヒーライフをもっと充実させてくださいね!

※掲載商品は一部店舗では取り扱いがない場合がございます。取り扱い状況については各店舗へお問い合わせください。
※掲載商品は、一部の店舗ではお取り寄せになる場合がございます。
※一部価格・仕様の変更、および数に限りがある場合もございます。※掲載写真には一部演出用品が含まれます。

ハリオ(HARIO) V60 ドリップスケール VSTー2000B

ハリオ(HARIO) V60 ドリップスケール VSTー2000B

抽出量と時間を同時に計測できます!

ネットストアで見る
ハリオ(HARIO) V60透過ドリッパー 02セラミック VDC-02W ホワイト

ハリオ(HARIO) V60透過ドリッパー 02セラミック VDC-02W ホワイト

磁器素材の、スタイリッシュな円すい型ドリッパーです。

ネットストアで見る
ハリオ(HARIO) V60レンジサーバー800 クリア

ハリオ(HARIO) V60レンジサーバー800 クリア

オールガラスのサーバー

ネットストアで見る
記事の感想を送る
[つくり方]ソーダストリームで、爽快

[つくり方]ソーダストリームで、爽快"レモンサワー"をつくろう

今「レサワ」が盛りあがっているのをご存知ですか?ビタミンCたっぷりの女子にうれしいレモンサワーは「レサワ」と呼ばれ、各地でフェスも行われているほど!そんなレサワを、お家でおいしくつくってみませんか?こ...

キッチン

10749
続きを読む
マイ流しそうめん機で、夏のパーティを盛りあげる!

マイ流しそうめん機で、夏のパーティを盛りあげる!

日本の夏の風物詩、流しそうめん。竹を割った樋(とい)を使って外で楽しむオーソドックスなものもいいですが、今はお家の中でも楽しめるのをご存知ですか?今回は「マイ流しそうめん機」を使って、お家でワイワイ楽...

キッチン

5046
続きを読む
この夏は

この夏は"ふわふわ"かき氷を自宅で楽しもう

ひんやりスイーツが恋しくなる季節がやってきました。台湾風かき氷やスイーツかき氷など、今人気のかき氷が食べたい!でも暑い中、外出したくないし、長時間並びたくないという方に朗報です!自宅で"ふわふわ"かき...

キッチン

11670
続きを読む
クリップブックの使い方&カスタム術!手帳にプラスしたい便利グッズも盛りだくさん!

クリップブックの使い方&カスタム術!手帳にプラスしたい便利グッズも盛りだくさん!

今SNSで密かに話題になっているのが、クリップブック。システム手帳のパイオニアブランドとして多くの方に愛されるファイロファックスの新シリーズです。システム手帳の利便性とノートの使いやすさをミックスさせ...

文房具

41668
続きを読む
[つくり方]ソーダストリームで、爽快

[つくり方]ソーダストリームで、爽快"レモンサワー"をつくろう

今「レサワ」が盛りあがっているのをご存知ですか?ビタミンCたっぷりの女子にうれしいレモンサワーは「レサワ」と呼ばれ、各地でフェスも行われているほど!そんなレサワを、お家でおいしくつくってみませんか?こ...

キッチン

10749
続きを読む
暇つぶし?クセになる?新感覚おもちゃでアタマをストレッチ

暇つぶし?クセになる?新感覚おもちゃでアタマをストレッチ

暇つぶしにもストレス解消にもなって、なんだかリラックスできる。手先で気軽に操れて、一度触ったらクセになる、時間を忘れて遊んでいられる。そんな"疲れたアタマのストレッチ"にもなる、不思議な感覚のおもちゃ...

バラエティ

3497
続きを読む