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為追求一杯美味咖啡而奔忙!實際走訪Hands新宿店4F「一杯の珈琲商店」與老闆向井先生來場對談

為追求一杯美味咖啡而奔忙!實際走訪Hands新宿店4F「一杯の珈琲商店」與老闆向井先生來場對談

廚房用具
09-05-2018

各位是否已經去過東急Hands新宿店內所新開設的商店了嗎?各家店鋪的老闆皆各有各的堅持,若是向他們發問的話絕對會回答更多的內容。本篇將要突擊採訪4F的「一杯的咖啡商店」的老闆向井先生。為了能品嘗一杯美味的咖啡,不管多遠都願意去的堅持,透過本篇發文為各位介紹。

能沖泡一杯美味咖啡的基本是

--向井先生,今天的採訪請多指教!
請多指教!!我是新宿店4F「一杯的咖啡商店」的老闆向井崇廣。

--請問您現在在做什麼呢?
我現在正好要沖泡咖啡。平常都是像這樣一邊沖泡咖啡就會被對咖啡有興趣的客人提問,我個人也覺得非常的開心。

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--確實看到是會在意的呢...主要都是那些客群光臨呢?
對日本人來咖啡是蠻不可或缺的,因此真的是各種各樣的客人都會來光顧。年齡層來劃分的話是10代~80代非常廣泛。不少客人是雖然知道的內容幾乎不了解,但對咖啡很有興趣,偶爾也會有對咖啡很了解的客人。

--說的也是呢
很感謝的就是常常來光顧的常客們。若是想自己在家沖泡美味的咖啡的話,建議可以常常到店裡。常常有初學者的客人覺得需要泡好咖啡就要會比較難的方法,不小心先購入較專業的咖啡器具。但其實一開始只要設備齊全不一定要高價的器具,能養成沖泡咖啡的習慣較重要。之後再慢慢的進步這樣才能從中體會泡咖啡的樂趣。

--原來如此!
另外,大多會推薦在自家沖泡咖啡的客人使用手沖濾杯。一鍵即可沖泡出咖啡的咖啡機雖然很方便,但若是想要有自己"沖泡感"的咖啡的話不妨可從手沖濾杯開始,感受沖泡咖啡的樂趣,絕對會迷上沖泡咖啡的。

--初學者沖泡出「美味咖啡」的秘訣為何
粉狀咖啡豆的新鮮與否非常重要,使用現磨咖啡粉沖泡出來的咖啡香味可是數一數二的呢。因此比起一次性將大量咖啡豆磨成粉,養成每次磨一杯左右剛好可以沖泡的量會更好呢。接下來就是加水的方式,若是親自到店裡來就可以更具體的方式傳授給各位。

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從世界冠軍的粕谷先生所傳授到的秘訣

--咖啡的知識與最新資訊的來源?
與其他咖啡品牌互相交換資訊,還有之前有機會與世界咖啡沖煮大賽「World Brewers Cups」首次獲得世界第一的亞洲人「粕谷哲」先生在Hands相識,之後常常互相交換心得,也從粕谷先生那邊學習到很多。

--粕谷先生所傳授的秘訣中印象比較深刻的為何
除了沖泡咖啡的秘訣之外,我個人是比較在意接待客人上的方式等,非常有參考的價值呢。粕谷先生針對顧客的問題,不管難易度皆會細心的回答。經過粕谷先生詳細的說明,聽的人也會有想「好有機會來試試看!」吧。因此我也會想效仿粕谷先生這樣的精神。

--原來如此
從粕谷先生學到他現在也很熱衷的就是,將咖啡的濃縮萃取物或通寧水混合成「通寧咖啡」。通常來說咖啡都是在早上或中午時間段飲用的比較多,因此通寧咖啡作為夜晚喝的咖啡也非常具有成為話題性的可能性呢。
使用日常生活中常見的材料可變化的種類多樣,我也嘗試過調配各種不同的口味。讓店裡除了咖啡之外也有酒精飲料,若是有興趣的朋友不妨來看看喔!

--最近第三波咖啡店等,擁有特色的咖啡特別備受矚目,向井先生喜歡哪種咖啡呢
若是我個人的喜好的話,我喜歡沒有雜味、變涼了也好喝,另外又可喝出甜味的咖啡。

--為了研究是否到訪過各地的咖啡店或喫茶店呢
還蠻常去的喔!其實以前就常常會去了,比起說是為了工作而去不如說是興趣。只是因為我的體質關係,最多1天3杯咖啡就極限了,因此很可惜不能喝太多咖啡。(笑)

--有特別推薦的店?
最近覺得還不錯的是位在表參道「KOFFEE MAMEYA」的咖啡豆專門店。還可以跟工作人員一邊討論一邊挑選由世界各地挑選出的咖啡豆,最後在沖泡成咖啡。真的非常好喝呢。還有位在箱根名為天山的溫泉地,在咖啡區品嘗到的咖啡也非常美味呢。水質若好的話果然美味度也沒話說呢。

--原來您常常到訪各地區呢
因為全國各地皆有各種擁有獨特個性的咖啡店!還可以與來店光顧的顧客們討論「去了那些店」、「大推咖啡店」等的話題。

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沖泡美味咖啡的契機

--向井先生在喝咖啡時會搭配輕食或甜點嗎?
會阿。我其實是愛吃甜食,因此很常吃甜點呢。

--特別喜歡吃的甜點是什麼
我喜歡鮮奶油。

--生、生奶油嗎
恩恩!前幾天還去位在長野縣小諸市的喫茶店,之前就聽說過他們家有很厲害的鮮奶油。實際品嘗後,鮮奶油新鮮到還有牛奶的香味,真的是超級滿足。很想將這份感動與跟我一樣喜歡鮮奶油的朋友分享呢(笑)。

--您的熱忱一定會傳達的到了...!從剛剛的談話中來看,休假的時候絕對會外出呢。
咖啡或甜點之外我還是鐵道迷呢。所以很喜歡搭乘電車到處走走。

--搭乘最喜歡的電車到目的地品嘗咖啡...實在是非常棒呢
鐵道跟咖啡一樣,皆是擁有獨特的特性怎麼樣都不會膩呢!不管哪一個皆是可以當作長久的興趣(笑)。

--鐵道與咖啡意外的有連接點了呢...最後想請向井先生說一下身為老闆,接下來的目標或期許,請您「宣誓」一下吧
身為老闆的我目標很簡單,為每一個人量身打造,能有一個提供創造「美味咖啡」的機會,讓各位在找尋出自己覺得最美味的中得到歡樂。我都會在這裡悠閒的沖泡著咖啡,若是有機會能跟我搭個話我會覺得很開心呢。

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總結

看完以上內容各位覺得如何呢?不妨有機會到東急Hands新宿店4F「一杯的咖啡商店」去見見向井先生吧。相信初學者或高階者皆能有新的發現喔!

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