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由世界冠軍傳授美味咖啡的沖泡方式!

由世界冠軍傳授美味咖啡的沖泡方式!

廚房用品
03-10-2017

由2016年選出世界第一咖啡師的世界盃沖煮大賽選拔賽獲的冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6定論」。依「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」為主題引申出來新萃取理論,並實際為各位解說。想沖泡出美味咖啡。

美味咖啡沖泡的秘訣其實非常的簡單!

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現在開始介紹「4:6定論」的實踐篇!方法是由粕谷先生以「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」為主題所創的簡單沖泡法。

①放上濾紙沖泡熱水

②總熱水量為咖啡粉量的15倍

③將總熱水量分40%與60%沖泡咖啡

主要的重點為上述3點! 粕谷先生在獲選世界大會時也是依照這個理論為基礎的,是保證的美味!

有透明感的關鍵為「粗研磨」!

目前為止粗研磨咖啡豆的美味是眾所皆知的,但如何將其萃取出美味的咖啡是不簡單的一件事。能夠解決此問題的就是「4:6理論」!

參考比較照片中的細研磨與粗研磨,差不多為右邊杯內左右程度的粗研磨就OK了。

接下來就只要依照規定的方法沖泡熱水,就能完成充滿透明感的咖啡。

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第二次加水的時機為,第一次加水後熱水降至杯內開始!

「4:6理論」的「4」是一開始所加入的熱水為總熱水量的40%,分兩次加入。要訣是兩次要保持住某種程度的強度加水。這樣的話咖啡粉會在濾紙上的時候就會被攪拌,就會決定出甜味或酸味。順道一提,第一次注入熱水的動作包含了蒸的含意,要記得將咖啡粉整體都沖泡到喔!

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其中最重要的是像照片中依樣,第一次注水之後咖啡漸漸成落下狀態後緊接著第二次的注水。粕谷先生認為「比起在意總水量4:6的部分,更重要的是掌握注水的時機也說不定」。將「4:6理論」作為核心。

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剩下的60%的熱水是用來調整咖啡的「濃度」

其中最重要的是像照片中依樣,第一次注水之後咖啡漸漸成落下狀態後緊接著第二次的注水。粕谷先生認為「比起在意總水量4:6的部分,更重要的是掌握注水的時機也說不定」。將「4:6理論」作為核心。

沖泡咖啡的意思,換言之就是將咖啡豆的成分融進水。及為之前所注入的40%的熱水。而後,剩下將融入水中的咖啡粉調整濃度。將剩下60%的熱水分成3等分注入。完成好喝的咖啡只剩一個步驟!

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即將完成!專家所呈現的美味咖啡!

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遵從這個簡單的步驟所完成的咖啡登場!取材人員也有機會品嘗了咖啡,幾乎沒有苦味並恰到好處的酸味,喝一口後馬上就能體會到咖啡最原始的純粹。就算是不太喝咖啡的工作人員也直呼「這一杯的話喝的下去!」,還甚至要求續杯呢!

品嘗完美味的咖啡後,也像提出完美的理論的粕谷先生做了簡單的採訪。

3年內從IT顧問轉變成世界第一的咖啡師

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提出「4:6理論」的粕谷先生意外也是經歷豐富的呢。在前一份IT顧問任職時期間因

住院的關係開始有機會接觸到咖啡,並開啟了咖啡師的道路。「當時因糖尿病而住院,為找尋自己可以喝的飲品,最後找到的即為咖啡。利用了住院時期的時間購入了整套的咖啡器具,不斷的嘗試各種方法,還曾經到附近咖啡店去尋求咖啡的沖泡方式。」

在這之前為止,根本沒去過幾次咖啡店的粕谷先生在這之後就開始到處去各家咖啡店,並回到家後還不斷的研究咖啡的沖泡方式。到最後索性辭去工作決定繼續往成為咖啡師的道路努力。

「住院時期果然會影響到人生觀。任何人都有可能會在不知道的情況之下突然身體出現不適,所以倒不如在還來得及之前專注在自己喜歡的事情上。因此在當時選擇了自己最熱中的咖啡。」

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「我在繪畫與音樂上沒有什麼才能,但我透過了咖啡將我一直以來想表達的心情傳達出來了。」

咖啡的樂趣在於咖啡不會有完結。最喜歡的是品嘗剛沖泡好的咖啡,為什麼是這樣的味道呢?應該還有其他沖泡的方式吧等的思考時間。」

粕谷先生不斷的沖泡出一杯一杯好喝的咖啡,將世界冠軍這個稱號與定論出「4:6理論」。

在咖啡業界是備受矚目的存在,也為我們說到了許多關於咖啡業界的未來與趨勢。

「我從不同的業界投入咖啡產業,在對咖啡的認解上還需要更加拓展視野。因此,我個人是覺得接下來,的潮流會朝著『自動化』去進化」。

好喝的沖泡技術論即將結束,緊接著將是由機器也會沖泡出美味咖啡的時代。

今後,我們咖啡師的價值不只在於這一杯咖啡的味道,而是是否能夠透過咖啡讓更多的人體驗到咖啡的魅力來一決勝負。

從味道與技術,朝向接下來的世界是必須正視的。

在訪問當中,感受的到粕谷先生對咖啡工作的熱忱。今後也越來越期待粕谷先生的活耀。

總結

一般聽到「技術」,通常都會認為是門不出、累積長年的經驗所獲得的知識等困難複雜的理論,但粕谷先生的「4:6理論」卻是相當簡單易懂,不管是誰都可以做得到。但是粕谷先生卻一點都不小氣的將此理論分享與各位。此次的取材除了美味的咖啡之外,還取材到了更多東西。不妨各位也依照此理論,沖泡美味咖啡充實每一天吧。

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